LA STORIA DI POLDO: DALLA MACELLERIA AL PRIMO FORNELLO

Poldo nasce nella mia mente circa 22 anni fà. Precisamente nel 1986.
Lavoravo con i miei fratelli, Pippo e Marco, in una macelleria chiamata "Mondial Carni" a Lama, in provincia di Taranto.

Tre piedi in una scarpa stanno stretti, così di fianco alla macelleria, decisi di aprire una rosticceria dove preparare "a fornello pronto" carni alla brace e polli arrosto.

La qualità delle mie carni invogliava i clienti a chiedermi di preparare anche spiedini di carni crude da poterseli cuocere nei barbecue dei loro giardini.

Il "fornello" cominciò a prendere piede nella zona tanto che mi si chiedeva la possibilità di poter aprire anche la mattina: erano numerosi gli operai e gli addetti ai lavori impegnati in quegli anni nelle numerosissime ville in costruzione a Lama.

Cominciai quindi a servire carni alla brace e polli arrosto anche a pranzo. Un delizioso "panino con la carne" era l'ideale per rifocillare lo stomaco e i muscoli stanchi dal lavoro edilizio fatto di tufi e mattoni.

Il successo fù tale che lavoravo più a pranzo che a cena. Parliamo degli anni in cui Lama cominciava a prendere forma. Gli anni in cui si erigevano le ville e le villette che oggi ne hanno fatto il centro urbano più orientale della città.

Si sparse la voce. I clienti aumentavano sempre più. Era un via vai di "panini con la carne".
Sembravano insaziabili i miei clienti. Sarà per la qualità delle carni, sarà per la novità di associare il pane alla carne, sarà per la cortesia che mi ha sempre contraddistinto.
Bisognava dare e trovare un "nome" per questa rosticceria.
Volevo che avesse a che fare con "i miei clienti". Volevo trovare un nome che facesse capire il perché di tale successo. Pensai.. i mie clienti sembrano insaziabili di "panini con la carne". Ritornano e ritornano sempre. Un pò come il personaggio dei cartoni animati, Poldo, goloso protagonosta di Braccio di Ferro. Si..lo chiamai proprio Poldo. Poldo forever.
 

Il tempo passava e i clienti aumentavano sempre più. Avevo difficoltà a gestire la rosticceria sia di giorno che di sera. Bisogna prendere una decisione e pensai di chiudere la mattina.

Ci fù il caos più totale. La gente e i clienti venivano e trovando la saracinesca chiusa chiedevano spiegazioni alla Macelleria dei mie fratelli sita proprio al fianco della rosticceria.

Decisi quindi di dedicarmi solo alla sera. Gestire una rosticceria dalle sei di mattina alle due di notte era troppo faticoso. A tratti impossibile. Qualche sacrificio bisogna farlo. Quindi sacrificai la mattina dedicando la sera.

DAL FORNELLO AL PRIMO POLDO. "POLDO PICCOLO". LA NASCITA DELLA PUCCIA POLDO

Sempre per la logica che tre piedi in una scarpa stanno stretti discutevo spesso animatamente con i mie fratelli. Un giorno proprio in piena discussione passò dalla macelleria un vecchio amico, Gianni Sperti. Vista la situazione mi propose di prendere in affitto un locale sito sempre a Lama, a qualche isolato dalla mia macelleria. Mi consigliò di aprire una pizzeria tutta mia. Indipendente dalla macelleria dei mie fratelli.

Un pò dubbioso decisi di tentare. Risistemai il locale, sede precedentemente di n negozio di calzature. Lo rimisi tutto a posto. Mi feci affiancare da un pizzaiolo esperto, Pierino.
 

La sera dell'inaugurazione di "Poldo Piccolo", il pizzaiolo ebbe un contrattempo, e mi ritrovai immerso di clienti che volevano la pizza e non sapevo come fare.
Guarda caso era presente all'inaugurazione anche Mino, l'elettricista che si occupò dell'impianto elettrico. Mi disse che potevo utilizzare la pasta della pizza per fare le pucce.

Non avevo idea di cosa fossero le pucce. Mino mi spiegò che era un tipo di panino che si utilizzava molto nel leccese. I clienti furono entusiasti della novità e nacque a Taranto la Puccia di Poldo.

All'inizio sfornavamo 700-800 pucce al giorno. Poi sono cresciute sempre più.

COME NACQUERO GLI "UCCELLETTI"

Prima della puccia però ebbi un altra idea. Inventai gli uccelletti. Era il 1981 avevo la rosticceria al fornello di cui parlavo prima. Avevo sul tavolo della pancetta fresca tagliata molto sottile e dei bocconcini di scamorza affumicata. Mi venne la brillante idea di avvolgere la scamorzina nella pancetta e di cucinarle impanate. I clienti ne rimasero entusiasti. Bisogna però dare un nome a questa nuova prelibatezza culinaria.

Un giorno una signora presente in macelleria mi chiese come mai ero stizzito e con l'aria burbera quella mattina. Mi scusai con la signora motivandole che era stata una pessima mattinata. Imprecai perfino e mi scappo un casto: "Signora, sto nervoso stamattina mi scusi. Ma sa mi sono rotto l'uccelletto con tutti questi problemi della vita di oggi!" .

La signora sorrise e da li mi venne in mente di chiamare quei bocconcini cosi deliziosi proprio "uccelletti".

La voce si diffuse presto e tutti venivano ad assaggiare le pucce e gli uccelletti da Poldo.

L'INAUGURAZIONE DEL NUOVO POLDO.

Nel 1998 ho lasciato la sede di "Poldo Piccolo" per spostarmi in un locale molto più grande. Quello attuale.

A suo tempo avevo solo una rosticceria. Decisi di passare ad un locale più grande perchè nell'aria si sentiva l'arrivo di questi nuovi posti ove trascorrere le serata mangiando e bevendo. I famosi Pub che stavano arrivando in Italia proprio in quel periodo.

Un'amico, Attilio, mi propose una villa sita sempre a Lama, affianco alla Chiesa.
Bene, il 15 ottobre 1998, con la presenza di oltre 7.000 persone e le strade di Lama invase della auto, inaugurai il nuovo Poldo, un pun americano disegnato e progettato dall'Arch. Gianni Colella di Bari.

Quella sera provai un emozione fortissima, fu un via vai continuo. Stappammo più di 700 bottiglie di prosecco. Volevo che tutti i miei ospiti brindassero al nuovo Poldo.

Oggi Poldo è il pub americano di riferimento di Lama e Taranto. Un'ampio salone all'interno, un intimo spazio al piano superiore e un grande giardino all'aperto rendono Poldo uno dei pub più grandi della provincia di Taranto.

Il buon cibo, le pucce e gli uccelleti, e la buona birra, dalla Guinness alla Krombacher, rendono unico Poldo.

Qui da noi troverai sempre cortesia e il piacere di stare insieme ai tuoi amici.

Ti aspetto e quando sarai qui chiedi a Fabiana o a qualche ragazza che serve ai tavoli di me, Franco, chiedi di Franco Poldo, sarà un piacere salutare gli amici di Poldo.
 

Con affetto il vostro "Franco Poldo"...